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臘肉的家常做法

作者:admin 關注:時間:2019-01-29 17:47
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一、自制臘肉的做法 主料:,豬肉5公斤。調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 做法 1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用 炒熟的花椒、

一、自制臘肉的做法


 
主料:,豬肉5公斤。調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
 
做法
 
1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
 
2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處,待水分全干。
 
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
 
 
 
二、四川臘肉的腌制方法
 

 
材料:豬肉5000克,精鹽200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未5oo克。
 
制作:
 
1、選用鮮豬肉,切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條,然后用竹簽在肉上扎滿小眼,以利入味。
 
2、將鍋置火上,把鹽炒熱,然后倒出與五香粉拌勻,晾涼后加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。
 
3、把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然后用麻繩穿上,掛于通風處晾干水分。
 
4、用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色后取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
 
5、食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡后,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。
 
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