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毛式紅燒肉的正宗做法

作者:admin 關注:時間:2019-02-11 13:55
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一、毛式紅燒肉的正宗做法 材料:五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克 做法 1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干

一、毛式紅燒肉的正宗做法
 

 
材料:五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克
 
做法
 
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
 
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
 
3、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉小火煮10分鐘,煮好后用冷水沖洗干凈,控水備用。
 
4、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
 
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。
 
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
 
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。
 
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
 
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。
 
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