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戚風蛋糕的做法

作者:admin 關注:時間:2019-03-16 15:30
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北京pk10论坛一、戚風蛋糕的做法步驟 主料:低筋面粉55g、雞蛋3個、純牛奶30ml、玉米油30ml、細砂糖10g(入蛋黃) 1、準備好所有材料 將蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中 (注:蛋清中不能有一點蛋

一、戚風蛋糕的做法步驟
 

 
 
主料:低筋面粉55g、雞蛋3個、純牛奶30ml、玉米油30ml、細砂糖10g(入蛋黃)
 
 1、準備好所有材料 將蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中 (注:蛋清中不能有一點蛋黃 盛蛋清的盆要選擇大點的 )
 
2、蛋黃加入細砂糖 手動打蛋器輕輕打散 (注:不要用力攪拌 以免打發蛋黃)
 
3、加入純奶 攪拌均勻 ( 注:攪拌到蛋黃液體均勻 沒有油水分離的現象)
 
4、分次加入油 攪拌均勻 (注:每次都要攪拌均勻再加入下次 不要用力)
 
5、面粉兩次過篩 加入蛋黃液 攪拌成均勻的蛋黃糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能畫圈)
 
6、蛋白加入檸檬汁或白醋
 
7、電動打蛋器 將蛋白打到魚眼泡時加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 攪拌)
 
8、繼續攪打 蛋白開始變濃稠 呈乳白的泡沫時 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至中高速攪拌)
 
9、繼續攪打到有明顯花紋 提起打蛋器花紋不會消失 加入最后的砂糖
 
10、繼續攪打 蛋白可以拉出下垂的彎角 這種中性發泡的狀態可以做輕乳酪
 
11、繼續攪打 提起打蛋器尖角直直的挺立著 這種干性發泡的狀態做戚風最佳(注:預熱烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°)
 
12、取1/3蛋白加入蛋黃糊中 翻拌均勻
 


13、再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黃糊 拌勻
 
14、拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中 拌勻
 
15、完全拌勻 倒入6寸模具 振幾下 排出大氣泡 (注:排氣的過程一定不要省略)
 
16、放入預熱的烤箱 四層烤箱 放入倒數第二層 (注:轉火140°烤50分鐘)
 
17、烤好后 振幾下 立即倒扣 (注:這步如果省略掉 前面的功夫就要白費了 蛋糕會塌陷)
 
18、徹底放涼后 才可以脫模

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