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蒸螃蟹需要多長時間

作者:admin 關注: 評論: 時間:2018-10-09 15:05
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一、蒸螃蟹需要多長時間 1、做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間

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一、蒸螃蟹需要多長時間


 
1、做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
 
2、兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
 
3、做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊,然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。


 
4、總之,無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低于15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
 
5、補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以后,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
 
 
二、海螃蟹蒸多久最好吃


 
1、一般個頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
 
2、蒸海蟹時,先在鍋中燒開水,把海蟹腹部朝上放在大火上蒸15分鐘左右,然后就可以取出蘸醬汁吃了,整個過程十分簡單,一般12~15分鐘都是可以的。大家需要注意的是,海蟹的肉質是比較松散的,不如河蟹那么緊實,在蒸的時候要尤其注意,不要蒸得太久,以免影響口感。
 
3、螃蟹一般蒸15分鐘到二十分鐘左右就可以熟了,蒸的時候螃蟹要放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上才行,避免里面的湯汁流出來,此外,海螃蟹蒸好吃,盡量不要煮著吃。

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