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紅燒排骨怎么做才好吃

作者:admin 關注:時間:2018-10-22 08:16
詳細內容

一、紅燒排骨怎么做才好吃 主料:豬小排1000克 輔料:冰糖50克、姜10克、八角10克、植物油15克、食鹽8克、醬油5克、料酒5克 1、準備食材。排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗 2、焯水。鍋中

一、紅燒排骨怎么做才好吃
 
 
 
主料:豬小排1000克
 
輔料:冰糖50克、姜10克、八角10克、植物油15克、食鹽8克、醬油5克、料酒5克
 
1、準備食材。排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗
 
2、焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫,撈出備用
 
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒
 
4、煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可
 
5、將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒
 
6、加入適量的醬油,翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右
 
7、收汁即可出鍋
 
 
紅燒排骨烹飪技巧

1、要想做出美味的紅燒排骨,一定要挑選新鮮排骨;
 
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實;
 
3、關于炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味;
 
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮;
 
5、關于收汁,這一步很關鍵。在收汁的時候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可;
 
6、關于盛出裝盤這一步,看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中,這樣口感肯定會顯油膩。建議大家,用筷子一塊塊將排骨夾入盤中,然后再少淋一點鍋中的油點綴即可。
 
 
二、紅燒排骨的家常做法


 
調料:食用油、糖=3:1、老抽、料酒、醋、蔥段、姜片、大料、香葉、鹽
 
主食材:豬肋骨
 
配菜:香菇、胡蘿卜
 
做法
 
1、排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
 
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
 
3、待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
 
4、接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).
 
5、摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
 
6、或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
 
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