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酸菜魚怎么做好吃

作者:admin 關注:時間:2018-10-24 10:10
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北京pk10论坛一、酸菜魚怎么做好吃 主料:黑魚一條、酸菜 輔料、白胡椒一茶匙、蛋清半個、辣椒適量、花椒適量、蔥一段、干淀粉適量、食用油適量、鹽適量 1、準備好原料。 2、魚洗凈去頭。下

一、酸菜魚怎么做好吃



主料:黑魚一條、酸菜
 
輔料、白胡椒一茶匙、蛋清半個、辣椒適量、花椒適量、蔥一段、干淀粉適量、食用油適量、鹽適量
 
1、準備好原料。
 
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。
 
3、把魚肢解好。
 
4、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,
 
5、魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍,這是后來魚湯奶白的關鍵。
 
6、魚肉洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
 
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。
 
8、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
 
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。
 
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
 
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
 
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
 
13、再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
 
14、過濾魚湯倒碗中。
 
15、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
 
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
 
17、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
 
 
二、酸菜魚的家常做法


 
1、酸菜魚是一道重慶的經典菜品,味道獨特,今天來學習一下酸菜魚的家常做法。
把魚鱗清理干凈,將魚頭魚尾分離開,切成片或切成段。
 
2、將魚肉放入干凈容器內。 放入淀粉。適量的鹽、倒入料酒后、將魚肉腌制十分鐘。清洗干凈豆芽、魔芋、豆腐和酸菜,切好備用
 
3、將油倒入鍋中加熱后。爆香蔥和干辣椒,加入切好的酸菜,一起翻炒3分鐘。
 
4、酸菜炒好后,加入足量的水,放入魚肉、豆腐、豆芽和魔芋,煮開。
 
5、煮開后5分鐘,加入胡椒粉、雞精和香蔥等,就大功告成了。開動啦~
 
6、酸菜魚的家常做法是是不是很獨特呢?口味酸辣可口的酸菜魚
 
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