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紅燒肉的做法

作者:admin 關注:時間:2018-11-12 15:23
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一、紅燒肉的做法 最正宗的做法 用料:五花肉、薄百葉、油、生抽、生姜、八角、小蔥、冰糖、老抽 1、準備好食材 2、冰糖,八角和生姜片準備好 3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用

一、紅燒肉的做法 最正宗的做法


 
用料:五花肉、薄百葉、油、生抽、生姜、八角、小蔥、冰糖、老抽
 
1、準備好食材
 
2、冰糖,八角和生姜片準備好
 
3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用
 
4、將百葉結用溫水洗凈,并擠干水分,五花肉切塊后也要用溫水洗凈,并瀝干水分
 
5、起鍋放油,放入五花肉,當肉的兩面煎至變色后倒出多余的油
 
6、鍋內放入八角和生姜片爆香
 
7、倒入料酒
 
8、加入生抽、老抽
 
9、在鍋內加入開水,放入百葉結和冰糖
 
10、最后加入小蔥結,蓋上鍋蓋。大火煮開后轉小火煮一小時
 
11、鍋開后先把百葉結撈起,再轉大火收汁后熄火
 
 
 
二、紅燒肉的做法竅門


 
 
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
 
2、五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不容易濺油。
 
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水,這時放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發柴。
 
4、燉煮的火候一定要掌握好,煮開后,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右。
 
5、鹽要燉煮好后再放入,鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以必在燉煮好后再加。
 
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