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紅燒肉做法

作者:admin 關注:時間:2018-12-04 15:35
詳細內容

一、紅燒肉的家常做法 1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊

一、紅燒肉的家常做法
 

 
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
 
2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
 
3、用涼水下鍋。
 
4、水開后把肉塊兒煮5分鐘。
 
5、撈出,控凈水份備用。
 
6、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
 
7、倒入細砂糖。
 
8、煸炒糖色。
 
9、煸炒到微黃色即可。
 
10、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
 
11、并開始出油后烹入黃酒。
 
12、倒入醬油翻炒。
 
13、炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
 
14、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
 
15、然后,放入蔥段、姜片、香葉。
 
16、最后放入冰糖。
 
17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
 
18、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
 
19、放少許鹽,然后用旺火收汁。
 
20、湯汁收凈便可出鍋。
 
21、在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
 
 
 
二、家庭紅燒肉的簡單做法
 

 
主料:五花肉500g
 
輔料:料酒1勺、蔥段適量、姜片適量、香葉3片、八角2個、桂皮1塊、老抽1匙、生抽2匙、冰糖1把、雞粉適量、十三香適量
 
1、五花肉。
 
2、把肉切塊。
 
3、下去鍋中,加料酒。
 
4、焯出血末。
 
5、用水沖洗干凈。
 
6、鍋中燒油放入冰糖。
 
7、冰糖炒制香油色。
 
8、下入五花肉。
 
9、下入蔥段 姜片 香葉 桂皮 八角。
 
10、加入清水沒過肉,加入生抽 老抽 雞粉 十三像。
 
11、燉40分鐘出鍋。
 
 
三、紅燒肉的做法竅門
 

 
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
 
2、五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不容易濺油。
 
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水,這時放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發柴。
 
4、燉煮的火候一定要掌握好,煮開后,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右。
 
5、鹽要燉煮好后再放入,鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以必在燉煮好后再加。
 
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