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水煮肉片的家常做法

作者:admin 關注:時間:2018-12-06 13:18
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一、水煮肉片的家常做法 主料:豬里脊肉400克 輔料:白菜半棵、雞蛋清20克 調料:食鹽3克、醬油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1湯勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒醬1勺、胡椒粉

一、水煮肉片的家常做法


 
主料:豬里脊肉400克
 
輔料:白菜半棵、雞蛋清20克
 
調料:食鹽3克、醬油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1湯勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒醬1勺、胡椒粉1勺、植物油1湯勺、小蔥2根、大蒜3瓣
 
1、豬里脊肉可以略微凍一下,取出切大薄片
 
2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最后很關鍵,肉內加入少許油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿)
 
3、大白菜洗凈撕小塊
 
4、鍋中放幾滴油,放入白菜蓋上鍋蓋,少油低溫炒一下
 
5、將炒好的白菜放在碗底里
 
6、鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒
 
7、直至煸炒出紅油
 
8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味,放入腌漬好的肉片
 
9、將肉片慢慢滑散斷生,立刻關火(千萬不要煮太久,以免肉質變老)
 
10、菜鋪在碗的底部,撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面
 
11、撒上蒜末、辣椒面
 
12、燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味
 
 
二、正宗水煮肉片的做法
 

 
材料
 
豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量
 
做法
 
1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。
 
2、白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
 
3、蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。
 
4、鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
 
5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內待用。
 
6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發紅。
 
7、加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
 
8、等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
 
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
 
10、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
 
11、鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
 
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