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孜然羊肉的做法

作者:admin 關注:時間:2018-12-08 20:28
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北京pk10论坛一、孜然羊肉的做法 用料:雞蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、圓蔥、羊肉、油、芝麻、鹽 1、將羊肉切成片 2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉,抓勻,腌制十分鐘 3、香菜

一、孜然羊肉的做法


 
用料:雞蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、圓蔥、羊肉、油、芝麻、鹽
 
1、將羊肉切成片
 
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉,抓勻,腌制十分鐘
 
3、香菜切成長段
 
4、圓蔥切成小段
 
5、鍋里放入適量植物油,燒到七成熱,放入羊肉快速炸,控油出鍋待用
 
6、鍋里放入適量油,放入圓蔥、孜然
 
7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、鹽,翻炒均勻
 
8、將香菜鋪入盤底,出鍋裝
 
 
 
二、孜然羊肉的家常做法
 

 
材料:6~7兩羊肉、生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽、辣椒粉
 
做法
 
1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可.
 
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量,這樣后面就不用放鹽了)
 
3、鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)
 
4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。
 
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋。
 
 
 
三、孜然羊肉的做法竅門
 

 
1、羊肉切片后提前腌制,是為了去除羊肉的腥膻味道。
 
2、孜然粉是直接出香味,而孜然粒是咬開后才有香味,所以這道菜用現炒現碾的孜然更好吃,既有孜然粉也有孜然粒。
 
3、這道菜也可以選用現成的孜然粉和孜然粒,但現炒的孜然粉和孜然粒香味更濃,更好吃。
 
4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的,喜歡麻味的朋友也可以放點花椒粒熗鍋,熗出香味后再把花椒粒撈出來扔掉,或者在孜然辣椒粉中摻入適量花椒粉。
 
5、喜歡用白糖提味的也可以放少許白糖,但正宗孜然羊肉是不放白糖的。
 
6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的,但放點干淀粉抓勻后再炒,能讓羊肉的口感更加軟嫩,這是網友們改良的做法。但是,干淀粉的用量必須要少,以基本上看不出來有淀粉為宜。
 
7、出鍋前還可以撒點炒香的白芝麻粒,更好吃,家常做法不求正宗,但求適合自家的口味。
 
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