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酸菜魚的家常做法

作者:admin 關注:時間:2018-12-10 17:04
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北京pk10论坛一、酸菜魚的做法 主料:鳙魚1000克、酸菜100克、泡椒50克 輔料:蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 1、花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈

一、酸菜魚的做法

 
 
主料:鳙魚1000克、酸菜100克、泡椒50克
 
輔料:蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
 
1、花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
 
2、大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量
 
3、自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許
 
4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
 
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
 
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
 
7、調入一勺蠔油,一勺胡椒粉
 
8、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里
 
9、轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里
 
 
二、家常酸菜魚的做法
 

 
主料:草魚3斤、酸菜半斤
 
輔料:姜少許、料酒少許、白胡椒粉少許、精鹽少許、花生油少量、生粉少許、野山椒醬半勺、大蒜適量
 
1、買回來的魚切塊,洗凈(我的是魚老板幫忙切的)
 
2、生姜和大蒜切好備用
 
3、將洗好的魚塊瀝干,放入腌魚料包。腌五分鐘
 
4、腌制魚等待的時間里,將炒鍋燒熱入油,放入生姜和蒜,再放入酸菜包炒香,再加入調料包翻炒。
 
5、然后加入能沒過魚的開水,煮三分鐘至酸菜出味。(魚大鍋小,所以放的水看起來比較多)
 
6、先放入魚頭和魚骨,煮三五分鐘。再放魚片煮兩三分鐘。即可。
 
 
 
三、酸菜魚怎么做好吃
 

 
材料:淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根、腌魚
 
材料:蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙
 
做法
 
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
 
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。
 
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
 
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
 
5、待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。
 
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附后的貼心建議)
 
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。
 
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