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披薩餅的做法

作者:admin 關注:時間:2018-12-13 16:30
詳細內容

一、披薩餅的做法 主料:面粉500克 輔料:洋蔥30克、雞蛋0.5個、香腸40克、口蘑1根、蝦仁適量 調料:色拉油適量、番茄醬40克、黃油3克、水70克、橄欖油5克、黑胡椒2克、奶酪少許 1、所

一、披薩餅的做法
 

 
主料:面粉500克
 
輔料:洋蔥30克、雞蛋0.5個、香腸40克、口蘑1根、蝦仁適量
 
調料:色拉油適量、番茄醬40克、黃油3克、水70克、橄欖油5克、黑胡椒2克、奶酪少許
 
1、所有原料。
 
2、后油法合面,所謂的后油法就是,先把除了黃油橄欖油以外的皮料合成面,在操作臺上或面板上用手把面向前推和搓的方法。
 
3、使面揉出筋來然后加油繼續揉,使面筋力十足能像口香糖一樣用雙手拉出薄膜來便完成了第一道工序。
 
4、然后用折疊法揉成面團開始基礎發酵,溫度在30度~40度左右,冬季可在蒸鍋里燒上溫水。
 
5、把面盆上面罩上保鮮膜放在屜上蓋好鍋蓋進行發酵。
 
6、記住,千萬水溫別高了,否則酵母會被蒸死面發不起來了,溫度一定要合適,用手感覺一下便可以,手感微燙還能把手放進去便正好。基礎發酵比做面包的時間要短40分鐘就OK。
 
7、然后手上抹些油開始再次揉面,稍把面團放氣揉成圓形,然后用搟面棍搟成比模具稍大就OK,專業的廚師人家是用手拋出來的面餅,這需要一些技巧,咱們干不來只能用搟面杖搟了,呵呵!很容易的。
 
8、然后放進模具,就是一個八寸的圓形小烤盤,普通的廚具商店就有售,放之前可別忘了抹曾薄薄的油呦。
 
9、事先把烤箱150度預熱一分鐘然后關掉電源溫度剛剛好大約在40度,放進烤盤進行餳發,看面皮稍有膨脹大約10分鐘便好。
 
10、取出烤盤,在面皮上要用叉子或竹簽戳幾個眼。
 
11、插好眼的面皮。
 
12、在面皮上放入餡料,記住,面皮可要周圍留出1厘米寬的邊呦。餡料中的口蘑和肉腸切片,蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片,葷素分開來調味,滴一滴橄欖油撒上胡椒和鹽拌勻就好。
 
13、涂上一層番茄醬均勻的撒上薄薄一曾馬蘇里拉奶酪絲。
 
14、放上口蘑片、肉腸片和點綴上蝦仁。
 
15、再灑上一層馬蘇里拉,披薩餅周邊1厘米的邊上涂一層蛋液。
 
16、爐溫預熱200度烤盤放中層架上烤制10分鐘。
 
17、取出烤盤。
 
18、再把蔬菜撒在上面。
 
19、把剩余的馬蘇里拉奶酪撒在上面。
 
20、放進烤箱的中上架烤5分鐘。
 
21、餅的周邊上漂亮的金黃色就OK了,出爐后可以享用了,
 
 
 
二、比格披薩的做法
 

 
1、微微加熱面盆,放入黃油和車打奶酪,化開降溫后打入兩個雞蛋,倒入面粉攪拌,若感覺面硬略加牛奶,勿加水,活好后蓋上濕布,等面發酵,膨脹原來一倍就好
 
2、胡蘿卜可以用攪拌機打碎,洋蔥盡量切碎,肉打成肉醬,西紅柿部分打碎,部分切丁
 
3、微微加熱鍋,放入黃油化開,火千萬不要對大,否則黃油會糊掉
 
4、黃油化開后加入洋蔥碎煸炒,炒軟炒出香味后加入胡蘿卜碎繼續煸炒,加入肉醬炒到肉變白色時放入西紅柿丁,翻炒時間長些,讓西紅柿丁完全融掉,加入番茄沙司,繼續翻炒,倒入西紅柿汁,怕肉醬稀可少加,小火煮著
 
5、有些人不喜百里香味道可不放,紅菜湯一定要放點,黑胡椒碎我喜歡大量放,全依個人喜好
 
6、因為要做紅菜湯所以看著這醬有些稀,移除稀的在煮些時間,肉醬就棒棒的,一醬多用,可繼續做紅菜湯也可最為意面醬
 
7、吃披薩最愛配此湯,酸酸甜甜,把孩子平時愛的土豆和不愛的西芹放在一起煮,也無怨言
 
8、攤開的面餅放上紅彤彤肉醬,有其他喜好的可加牛肉粒,香腸片,大蝦,金槍魚碎肉等等,可添加生的洋蔥碎,青椒圈等,我不喜歡,全省略
 
9、放上厚厚的奶酪,醒會面再放入預加熱的烤箱
 
10、180-200預熱,想看常常的拉絲就在180烤制,想看漂亮的金色就在190-200烤制,也有拉絲不夠長罷了,持久性也沒低溫烤的拉絲時間長,無論火的高低25分左右就OK了,主要也要看餅皮厚度
 
11、這是我200度烤的成品,配碗蔬菜湯,棒棒的,奶香味飄滿屋
 
 
 
三、必勝客披薩的做法


 
主料:高筋粉100克、低筋粉50克、溫水100克、酵母一小勺、鹽四分之一勺、糖四分之一勺、黃油12克
 
輔料:馬蘇里拉150克、黃油15克、肉粒適量、肉片適量、豌豆粒適量、玉米粒適量、青紅椒適量、披薩醬適量、披薩草適量
 
1、披薩餅皮的做法:把所有主料(黃油可以晚點放)放到面包機內用發面程序發好面團,在冰箱冷藏一晚。第二天壓平放到披薩模里,用叉子點出小孔。
 
2、在餅皮上均勻抹上披薩醬
 
3、均勻撒上一層馬蘇里拉(總量的三分之一)
 
4、再均勻撒上一層肉片、肉粒、黃油
 
5、再撒上一層馬蘇里拉(總量的三分之一)
 
6、再均勻放上豌豆粒、玉米粒、青紅椒,然后放到200度預熱好的烤箱里 烤15分鐘
 
7、均勻撒入豌豆粒、玉米粒、青紅椒,放到200度預熱的烤箱里烤15分鐘。
 
8、在烤到15分鐘后,拿出來,放完最后的三分之一馬蘇里拉,撒上一些披薩草,再放到烤箱里烤5分鐘
 
9、烤好的披薩餅
 
10、拉絲很不錯啊哈! 最主要的是很美味,家人說比必勝客的還好吃。
 
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