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包餃子的方法

作者:admin 關注:時間:2019-01-25 12:13
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一、包餃子的方法 1:家常餃子、家常餃子的包法最簡單,拿出一張餃子皮,添加上適量的餡,對折將上方接口處捏緊,然后用虎口捏住兩邊,用力往里一掐,一個最普通的包法就好了。

一、包餃子的方法


 
1:家常餃子、家常餃子的包法最簡單,拿出一張餃子皮,添加上適量的餡,對折將上方接口處捏緊,然后用虎口捏住兩邊,用力往里一掐,一個最普通的包法就好了。
 
2:月牙餃子、取一個餃子皮放上肉餡,對折將中間捏緊,一邊的餃子皮不動,另一邊用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊,再繼續做兩個小波浪,左半部分也以相同的方式捏緊即可。
 
3:葵花餃子、在一張餃子皮放上肉餡,另一張餃子皮平放在肉餡上面。然后將兩張餃子皮邊邊捏緊,順著一角向里捏花邊,捏完一圈一個葵花餃子就成型了。
 
4:荷包餃子、取出一張餃子皮,放上肉餡然后對折,將兩邊捏緊,然后從右至左卷出花邊就好了。
 
5:小魚餃子、取出一張餃子皮放上肉餡,對折將中間捏一下,兩邊的餃子皮都分別以小波浪的方式從右向左的捏緊,最左端捏緊后將其壓平即可。
 
6:小金魚餃、取一個餃子皮放上肉餡,將左半部分捏緊。將右半邊的中間部分向中心捏緊,剩下的部分留下魚眼睛的位置,其余的邊捏緊就可以了。
 
 
二、餃子餡做法
 

 
1、芹菜豬肉餃子餡
 
用料:豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
 
做法
 
豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,腌1-2分鐘,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽!
 
熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可
 
 
2、白菜豬肉餃子餡
 
用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蠔油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
 
做法
 
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻,最后加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗凈的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
 
大蔥切碎,胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)。
 
 
3、三鮮餃子餡
 
用料:豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油。少許五香粉
 
做法
 
香菇和木耳泡發后切小顆粒,蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。
 
黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發后味道自然清香,肉厚無根,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。
 
餡里加入:鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒,蔥姜是最好的去腥調味品哦。
 
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