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水煮肉片的做法

作者:admin 关注: 评论: 时间:2019-01-26 10:53
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北京赛车开奖记录一、四川水煮肉片的做法 材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:

一、四川水煮肉片的做法
 

 
材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗
 
做法
 
1、里脊肉先片成薄片。
 
2、用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。
 
3、再切成小块。
 
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
 
5、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
 
6、干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
 
7、锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
 
8、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
 
9、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
 
10、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
 
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
 
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
 
13、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
 
14、再铺上煮好的肉片。
 
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
 
16、乘热淋在肉片上即可。
 
 
 
二、正宗水煮肉片的做法
 

 
材料:猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
 
做法
 
1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
 
2、白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
 
3、葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
 
4、锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
 
5、转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
 
6、锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
 
7、加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
 
8、等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
 
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
 
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
 
11、锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
 
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