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水煮肉片的做法

作者:admin 關注:時間:2019-01-26 10:53
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北京pk10论坛一、四川水煮肉片的做法 材料:里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:

一、四川水煮肉片的做法
 

 
材料:里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆
 
做法
 
1、里脊肉先片成薄片。
 
2、用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。
 
3、再切成小塊。
 
4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
 
5、大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。
 
6、干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼后紅椒切成小段。
 
7、鍋內冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
 
8、加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
 
9、加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
 
10、煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。
 
11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
 
12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
 
13、準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
 
14、再鋪上煮好的肉片。
 
15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
 
16、乘熱淋在肉片上即可。
 
 
 
二、正宗水煮肉片的做法
 

 
材料:豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量
 
做法
 
1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。
 
2、白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
 
3、蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。
 
4、鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
 
5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內待用。
 
6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發紅。
 
7、加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
 
8、等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
 
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
 
10、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
 
11、鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
 
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